4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Zoete aardappelsoep met kokosmelk en curry
Laat je smaakpapillen meevoeren op een avontuur met onze hartverwarmende zoete aardappelsoep. Deze soep, rijk aan voedingsstoffen, is zorgvuldig samengesteld met de romigheid van kokosmelk en de verkwikkende kick van curry, waardoor een harmonieus smakenpalet ontstaat dat je smaakzintuigen prikkelt en je hart verwarmt. Of het nu een kille avond is of een luie zondagse brunch, deze soep is de perfecte metgezel die je aan je zijde wilt hebben.
Wat dit gerecht uniek maakt, is de slimme balans tussen de natuurlijke zoetheid van de zoete aardappel en de romige kokosmelk, die een fluweelzachte basis vormt. De toevoeging van pittige curry en specerijen brengt echter een spannende draai, waardoor een verrassend contrast ontstaat dat je blijft verrassen bij elke hap.
En dat is nog niet alles. Dit recept is niet alleen heerlijk en voedzaam, maar het is ook volledig veganistisch. Of je nu al een doorgewinterde planteneter bent, of je zoekt naar manieren om meer plantaardig voedsel in je dieet te integreren, deze soep is een fantastische keuze die bewijst dat plantaardig eten niet betekent dat je moet inleveren op smaak of voldoening.
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels currypoeder
- 1 liter groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander (optioneel) voor garnering
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Staafmixer
- Snijplank
- Mes
- Soeplepel
Bereidingswijze:
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en voeg de ui toe. Bak tot de ui doorschijnend is.
- Voeg de knoflook en currypoeder toe aan de pan en bak nog een minuut tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan de pan en roer zodat ze bedekt zijn met het uimengsel.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de zoete aardappel zacht is.
- Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde massa.
- Voeg de kokosmelk toe, roer goed en laat nog 5 minuten koken.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met verse koriander, indien gewenst.
- Voeg voor extra pit een fijngehakte rode peper toe samen met de knoflook en currypoeder.
- Deze soep is heerlijk geserveerd met vers gebakken naanbrood.
- Bewaar eventuele restjes in de koelkast voor een snelle, gemakkelijke maaltijd later in de week.
Of je nu een fan bent van zoete aardappelen of nieuwsgierig bent naar nieuwe smaakcombinaties, deze zoete aardappelsoep met kokosmelk en curry is een must-try. Geniet van dit gezonde, hartverwarmende en onweerstaanbaar heerlijke gerecht. Vergeet niet om te delen met vrienden en familie, want goed eten is bedoeld om te delen!